第十三讲 化学与生活 模块一 人类重要的营养物质 知识精讲 知识点一 营养物质 六大营养素：________、________、________、________、________和________。 【答案】蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水。 营养素在人体中的功能及主要来源： 营养素 组成及生理功能 蛋白质 由氨基酸组成，1g 蛋白质能供能 18kJ 能量 主要来源 动物：肌肉、毛发、蛋清等； 植物：大豆 单糖：葡萄糖 C6H12O6；双糖：蔗糖 C12H22O11；多 糖类 蔗糖：甘蔗、甜菜等； 糖：淀粉(C6H10H5)n； 淀粉：稻米、玉米、马铃薯等； 是生命活动的主要供能物质 油脂 是维持生命活动的备用能源 牛油、花生油 维生素 调节新陈代谢 蔬菜、水果、动物肝脏等 1．蛋白质 （1）血红蛋白：由血红素（含 Fe2+）和蛋白质构成，起着运输 O2 和呼出 CO2 的作用。 CO 中毒：是血红蛋白与 CO 结合能力比与 O2 结合能力强 200～300 倍，导致窒息死亡。 （2）蛋白质的变性：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。 用福尔马林（40%的甲醛溶液）制作动物标本，使标本长期保存。 （3）酶：一类重要的蛋白质，是生物催化剂，重金属、高温、硝酸都可以使蛋白质变性。 2．糖类 （1）淀粉：化学式为(C6H10O5)n （2）葡萄糖：化学式为 C6H12O6，在人体组织里经缓慢氧化转化为 H2O 和 CO2，同时放出能量，供机体活 酶 动和维持恒定体温的需要。该反应的化学方程式为 C6H12O6+6O2=====6CO2+6H2O。 （3）蔗糖：化学式为 C12H22O11，白糖、冰糖和红糖的主要成分是蔗糖。 3．维生素 缺 VA：夜盲症；缺 VC：坏血症；缺 VD：佝偻病。 总结归纳——有害物质 （1）亚硝酸钠（NaNO2） ：存在于工业用盐中，食用后可致癌； （2）甲醛（HCHO）：有剧毒，俗称福尔马林，可使蛋白质变质；用甲醛浸泡过的海鲜可长期保存，但 食用后易中毒。 （3）甲醇（CH3OH）：与酒精相似，存在于工业酒精中，饮用后可使眼睛失明； （4）黄曲霉素：食品发霉后的霉中的一种毒素，可致癌。 （5）一氧化碳（CO）：煤气的主要成分，存在吸烟的烟气、汽车尾气中，易与血红蛋白结合而使人中 毒。  六大营养物质 【例 1】 （2020·广东广州）“一日之计在于晨”，新的一天从营养丰富的早餐开始。下列食物富含蛋白质的是 （ ） A．玉米、红薯 B．鲜奶、豆浆 C．苹果、西红柿 D．牛油、奶油 【答案】B 【详解】 A.玉米、红薯富含淀粉，淀粉属于糖类物质；B.鲜奶、豆浆富含蛋白质；C.苹果、西红柿富含维生素； D.牛油、奶油富含油脂；故选：B。 【例 2】下列物质中不能为人体提供能量的是（ A．油脂 B．淀粉 ） C．维生素 D．蛋白质 【答案】C 【例 3】（2020·广东）下列广东美食中富含淀粉的是（ A．客家豆腐 B．广式腊肠 ） C．深井烧鹅 D．陈村米粉 【答案】D 【详解】 A、客家豆腐属于大豆制品，富含蛋白质；B、广式腊肠属于肉类，富含蛋白质；C、深井烧鹅属于肉类， 富含蛋白质；D、陈村米粉富含淀粉。故选：D。 【例 4】下图为某中学的午餐食谱，下列说法正确的是（ ） A．牛肉富含淀粉 B．番茄富含维生素 C．花生油富含纤维素 D．米饭富含蛋白质 【答案】B 【例 5】某份午餐的搭配：米饭、红烧肉、排骨汤、炸鸡腿。为均衡摄入营养素，这份午餐还需搭配的食物 是（ ） A.水果 B.蔗糖 C.食盐 D.豆腐 【答案】A 【例 6】某食品包装袋上的说明如下： 商品名称 XX 饼干 配料 小麦、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精 规格 400g 储藏方法 存放于阴凉干爽处，避免阳光直射 保质期 270 天 生产日期 XXXX 年 XX 月 XX 日 （1）在这种饼干的配料中，富含蛋白质的是______________，富含油脂的是_____________。葡萄糖（C6H12O6） 在人体组织里在酶的催化作用下发生反应的化学方程式为 【答案】鲜鸡蛋； 精炼植物油、奶油 C6H12O6 + 6O2 。 6H2O + 6CO2 【详解】 (1)在这种饼干的配料中；富含蛋白质的是：鲜鸡蛋；富含油脂的是：精炼植物油、奶油；葡萄糖和氧气在 催化剂的条件下生成二氧化碳和水，配平即可；因此，故填：鲜鸡蛋；精炼植物油、奶油；C6H12O6 + 6O2  6H2O + 6CO2； 有害物质 【例 1】关于“舌尖上的化学”，下列说法科学的是（ A．为防止海产品腐烂，可将其浸泡在甲醛溶液中 ） B．在房间内放一盆水能防止 CO 中毒 C．为节约粮食，发霉的大米经过浸泡、淘洗后可以食用 D．为使发面食品松软可口，制作时可添加适量的小苏打 【答案】D 【详解】 A、甲醛有毒，不能用于食品防腐；B、CO 难溶于水，不能防止中毒； C、发霉的大米中含有黄曲霉素，黄曲霉素有毒，难溶于水，且十分耐热，蒸煮不能将其破坏； D、小苏打能与面粉发酵时产生酸反应生成二氧化碳，为使发面食品松软可口，制作时可添加适量的小苏打， 符合题意。故选 D。 模块二 化学元素与人体健康 知识精讲 知识点二 化学元素 1．常量元素和微量元素 1、人体中最多的元素是 ；最多的金属元素为 ； 2、组成人体的元素共 50 多种，分两大类： （1）常量元素（含量超过 0.01%的元素）：氧、碳、氢、氮、钙等； （2）微量元素（含量在 0.01%以下的元素）： 必需微量元素： 、Zn、Se 硒、碘、氟等； 有害微量元素： Hg 汞、Pb 铅、Cd 镉等； 【答案】1、O；Ca；2、Fe。 非必需微量元素：Al、 Ba 钡、Ti 钛等； 2．微量元素的作用 元素 Fe 对人体的作用 摄入量过高、过低对人体的影响 血红蛋白的成分，能帮助氧 缺铁会引起 气的运输 Zn Se 影响人体发育 有 、抗癌作用 I 甲状腺素的重要成分 F 能防治龋齿 。 缺锌会引起食欲不振，生长迟缓， 。 缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高，会使 人中毒。 缺碘会引起 ；幼儿缺碘会影响生长发育，造 成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。 缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病。 【答案】贫血；发育不良；防癌；甲状腺肿大。 及时小练 【练 1】根据你所知道的知识连线： 人体必需的元素 缺乏对人体的健康影响 铁 佝偻病，骨质疏松 钙 食欲不振，发育不良 碘 贫血 锌 甲状腺肿大 食物来源 加碘盐 海产品、瘦肉 牛奶、虾皮 肝胆、蛋 【答案】1-（3）-4。2-（1）-3。3-（4）-1。4-（2）-2。  常量元素与微量元素 【例 1】 （2020·广东广州）人体中含有的微量元素对健康至关重要，下列不属于人体必需微量元素的是（ A．铅 B．锌 C．硒 D．铁 【答案】A 【分析】人体必需微量元素：碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁。 【例 2】（2018·广东）关注健康，预防疾病，下列有关说法正确的是（ A．缺乏维生素 C 会引起夜盲症 B．处于生长发育期的青少年需要蛋白质的量更大 C．锡、碘、钠、氟是人体中含有的微量元素 D．人体胃液的 pH 范围在 7.35﹣7.45 【答案】B ） ） 【详解】 A、维生素对调节人体新陈代谢、预防疾病起重大作用，缺乏维生素 C 会引起坏血病，缺乏维生素 A 会引 起夜盲症，故选项说法错误； B、蛋白质是构成人体细胞的基础物质，处于生长发育期的青少年需要大量蛋白质，故选项说法正确； C、钠元素属于人体需要的常量元素，故选项说法错误； D、人体胃液正常的 pH 范围在 0.9-1.5 之间，故选项说法错误。 故选 B。 【例 3】（2018·广东）下表中知识的归纳正确的是（ A 用语 C 环保 2O 表示两个氧元素 B 安全 2O2 表示两个氧分子 生活垃圾集中焚烧用于发电 新制木家具通风放置让甲醛挥发 D 生活 ） 有机物都易燃，都要远离火源 安全封闭房间烧含 碳燃料要防 CO 中毒 儿童需补钙是因为缺乏微量元素钙 糖类、 脂肪、蛋白质和水都是营养素 【答案】C 【解析】 A、2O 表示两个氧原子，错误；B、有机物不一定都易燃，如 CCl4，错误；C、生活垃圾集中焚烧，用于发 电；新制木家具通风放置，让甲醛挥发，正确；D、钙是人体内的常量元素，错误。故选 C。 【例 4】生活与化学密切相关。下列有关说法不正确的是（ ） A．米面食物含有丰富糖类，是人体的主要供能物质 B．多吃水果蔬菜补充维生素，预防夜盲症 C．霉变的大米含黄曲霉素，禁止食用 D．钙是人体微量元素，老年人缺钙易患骨质疏松症 【答案】D 【详解】 A、米面食物含有丰富淀粉，淀粉属于糖类，是人体的主要供能物质。正确。 B、多吃水果蔬菜补充维生素，维生素 A 可以预防夜盲症。正确。 C、霉变的大米含黄曲霉素，食用会危害人体健康，应禁止食用。正确。 D、钙是人体常量元素，老年人缺钙易患骨质疏松症。错误。故选 D。 【例 5】（2020·广东广州）下列说法正确的是（ ） A．霉变的花生煮熟食用 B．用甲醛浸泡水产品保鲜 C．食用新鲜的蔬菜水果 D．缺铁会引起骨质疏松 【答案】C 【详解】 A、霉变的花生中有黄曲霉毒素，煮熟也不能去除霉变物质，不能食用，不符合题意； B、甲醛有毒，会使蛋白质变性，因此不能用甲醛浸泡水产品保鲜，不符合题意； C、食用新鲜的蔬菜水果，有利于人体健康，符合题意； D、老年人缺钙会引起骨质疏松，缺铁会引起贫血，不符合题意。 故选 C。 【例 6】下列有关加铁酱油的说法正确的是（ ） A．食用加铁酱油能防止产生龋齿 B．酱油中的“铁”是指铁元素 C．铁在人体中属于常量元素 D．酱油中的 NaCl 可用 NaNO2 代替 【答案】B 【详解】 A、食用加铁酱油不能防止产生龋齿，说法错误；B、酱油中的“铁”是指铁元素，说法正确； C、铁在人体中属于微量元素，说法错误；D、酱油中的氯化钠不可用亚硝酸钠代替，因为亚硝酸钠具有毒 性，说法错误；故选 B。 模块三 有机合成材料 知识精讲 知识点一 有机材料 1．有机化合物 1、有机化合物：含 C 的化合物。 有机化合物都含有碳元素。但含碳元素的化合物不一定是有机化合物！ 如：CO、CO2 以及碳酸、碳酸盐虽然含有碳元素，但属于无机化合物！ 2、生活中常见的有机物 化合物 化学式 组成元素 相对分子质量大致范围