第十三讲 化学与生活 模块一 人类重要的营养物质 知识精讲 知识点一 营养物质 六大营养素：________、________、________、________、________和________。 营养素在人体中的功能及主要来源： 营养素 组成及生理功能 蛋白质 由氨基酸组成，1g 蛋白质能供能 18kJ 能量 主要来源 动物：肌肉、毛发、蛋清等； 植物：大豆 单糖：葡萄糖 C6H12O6；双糖：蔗糖 C12H22O11；多 糖类 蔗糖：甘蔗、甜菜等； 糖：淀粉(C6H10H5)n； 淀粉：稻米、玉米、马铃薯等； 是生命活动的主要供能物质 油脂 是维持生命活动的备用能源 牛油、花生油 维生素 调节新陈代谢 蔬菜、水果、动物肝脏等 1．蛋白质 （1）血红蛋白：由血红素（含 Fe2+）和蛋白质构成，起着运输 O2 和呼出 CO2 的作用。 CO 中毒：是血红蛋白与 CO 结合能力比与 O2 结合能力强 200～300 倍，导致窒息死亡。 （2）蛋白质的变性：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。 用福尔马林（40%的甲醛溶液）制作动物标本，使标本长期保存。 （3）酶：一类重要的蛋白质，是生物催化剂，重金属、高温、硝酸都可以使蛋白质变性。 2．糖类 （1）淀粉：化学式为(C6H10O5)n （2）葡萄糖：化学式为 C6H12O6，在人体组织里经缓慢氧化转化为 H2O 和 CO2，同时放出能量，供机体活 酶 动和维持恒定体温的需要。该反应的化学方程式为 C6H12O6+6O2=====6CO2+6H2O。 （3）蔗糖：化学式为 C12H22O11，白糖、冰糖和红糖的主要成分是蔗糖。 3．维生素 缺 VA：夜盲症；缺 VC：坏血症；缺 VD：佝偻病。 总结归纳——有害物质 （1）亚硝酸钠（NaNO2） ：存在于工业用盐中，食用后可致癌； （2）甲醛（HCHO）：有剧毒，俗称福尔马林，可使蛋白质变质；用甲醛浸泡过的海鲜可长期保存，但 食用后易中毒。 （3）甲醇（CH3OH）：与酒精相似，存在于工业酒精中，饮用后可使眼睛失明； （4）黄曲霉素：食品发霉后的霉中的一种毒素，可致癌。 （5）一氧化碳（CO）：煤气的主要成分，存在吸烟的烟气、汽车尾气中，易与血红蛋白结合而使人中 毒。  六大营养物质 【例 1】 （2020·广东广州）“一日之计在于晨”，新的一天从营养丰富的早餐开始。下列食物富含蛋白质的是 （ ） A．玉米、红薯 B．鲜奶、豆浆 C．苹果、西红柿 【例 2】下列物质中不能为人体提供能量的是（ A．油脂 B．淀粉 ） C．维生素 【例 3】（2020·广东）下列广东美食中富含淀粉的是（ A．客家豆腐 B．广式腊肠 B．番茄富含维生素 D．蛋白质 ） C．深井烧鹅 【例 4】下图为某中学的午餐食谱，下列说法正确的是（ A．牛肉富含淀粉 D．牛油、奶油 D．陈村米粉 ） C．花生油富含纤维素 D．米饭富含蛋白质 【例 5】某份午餐的搭配：米饭、红烧肉、排骨汤、炸鸡腿。为均衡摄入营养素，这份午餐还需搭配的食物 是（ ） A.水果 B.蔗糖 C.食盐 D.豆腐 【例 6】某食品包装袋上的说明如下： 商品名称 XX 饼干 配料 小麦、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精 规格 400g 储藏方法 存放于阴凉干爽处，避免阳光直射 保质期 270 天 生产日期 XXXX 年 XX 月 XX 日 （1）在这种饼干的配料中，富含蛋白质的是______________，富含油脂的是_____________。葡萄糖（C6H12O6） 在人体组织里在酶的催化作用下发生反应的化学方程式为  有害物质 【例 1】关于“舌尖上的化学”，下列说法科学的是（ ） A．为防止海产品腐烂，可将其浸泡在甲醛溶液中 B．在房间内放一盆水能防止 CO 中毒 C．为节约粮食，发霉的大米经过浸泡、淘洗后可以食用 D．为使发面食品松软可口，制作时可添加适量的小苏打 模块二 化学元素与人体健康 知识精讲 知识点二 化学元素 1．常量元素和微量元素 。 1、人体中最多的元素是 ；最多的金属元素为 ； 2、组成人体的元素共 50 多种，分两大类： （1）常量元素（含量超过 0.01%的元素）：氧、碳、氢、氮、钙等； （2）微量元素（含量在 0.01%以下的元素）： 必需微量元素： 、Zn、Se 硒、碘、氟等； 非必需微量元素：Al、 Ba 钡、Ti 钛等； 有害微量元素： Hg 汞、Pb 铅、Cd 镉等； 2．微量元素的作用 元素 Fe 对人体的作用 摄入量过高、过低对人体的影响 血红蛋白的成分，能帮助氧 缺铁会引起 气的运输 Zn Se 影响人体发育 有 、抗癌作用 I 甲状腺素的重要成分 F 能防治龋齿 。 缺锌会引起食欲不振，生长迟缓， 。 缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高，会使 人中毒。 缺碘会引起 ；幼儿缺碘会影响生长发育，造 成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。 缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病。 及时小练 【练 1】根据你所知道的知识连线： 人体必需的元素 缺乏对人体的健康影响 铁 佝偻病，骨质疏松 钙 食欲不振，发育不良 碘 贫血 锌 甲状腺肿大 食物来源 加碘盐 海产品、瘦肉 牛奶、虾皮 肝胆、蛋  常量元素与微量元素 【例 1】 （2020·广东广州）人体中含有的微量元素对健康至关重要，下列不属于人体必需微量元素的是（ A．铅 B．锌 C．硒 D．铁 【例 2】（2018·广东）关注健康，预防疾病，下列有关说法正确的是（ ） A．缺乏维生素 C 会引起夜盲症 B．处于生长发育期的青少年需要蛋白质的量更大 C．锡、碘、钠、氟是人体中含有的微量元素 D．人体胃液的 pH 范围在 7.35﹣7.45 【例 3】（2018·广东）下表中知识的归纳正确的是（ A 用语 C 环保 2O 表示两个氧元素 B 安全 2O2 表示两个氧分子 生活垃圾集中焚烧用于发电 新制木家具通风放置让甲醛挥发 D 生活 ） 有机物都易燃，都要远离火源 安全封闭房间烧含 碳燃料要防 CO 中毒 儿童需补钙是因为缺乏微量元素钙 糖类、 脂肪、蛋白质和水都是营养素 【例 4】生活与化学密切相关。下列有关说法不正确的是（ ） A．米面食物含有丰富糖类，是人体的主要供能物质 B．多吃水果蔬菜补充维生素，预防夜盲症 C．霉变的大米含黄曲霉素，禁止食用 D．钙是人体微量元素，老年人缺钙易患骨质疏松症 【例 5】（2020·广东广州）下列说法正确的是（ ） A．霉变的花生煮熟食用 B．用甲醛浸泡水产品保鲜 C．食用新鲜的蔬菜水果 D．缺铁会引起骨质疏松 【例 6】下列有关加铁酱油的说法正确的是（ ） A．食用加铁酱油能防止产生龋齿 B．酱油中的“铁”是指铁元素 C．铁在人体中属于常量元素 D．酱油中的 NaCl 可用 NaNO2 代替 模块三 有机合成材料 ） 知识精讲 知识点一 有机材料 1．有机化合物 1、有机化合物：含 C 的化合物。 有机化合物都含有碳元素。但含碳元素的化合物不一定是有机化合物！ 如：CO、CO2 以及碳酸、碳酸盐虽然含有碳元素，但属于无机化合物！ 2、生活中常见的有机物 化合物 化学式 组成元素 相对分子质量大致范围 甲烷 16 乙醇 46 葡萄糖 180 (C6H10O5)n 淀粉 蛋白质 无化学式。 由多种氨基酸组成的混合物 C、H、O 1 万~100 万 C、H、O、N 等 人的血红蛋白：64500 有机高分子化合物：相对分子质量比较大的，从几万到几十万，甚至几百万，如：蛋白质、淀粉等。 2．有机合成材料 1、三大天然有机高分子材料是指： 2、三大合成材料是指： 、 、 、 、 ； 3、天然纤维： 、 、 ； 合成纤维： 、 、 ； 归纳总结 ； 1、合成塑料的结构和性质 链状结构的合成材料加热可熔化，具有 性，如：聚乙烯塑料、聚氯乙烯塑料 网状结构的合成材料加热不再熔化，具有 性，如：酚醛塑料（电木）、脲醛塑料（电玉） 2、鉴别纤维 棉花、羊毛、合成纤维的鉴别方法：点燃，闻气味 棉花：烧纸一样的气味；羊毛： ；合成纤维：先融化后燃烧，生成黑色硬块。 3、白色污染 白色污染：乱扔 而引起的环境污染。 3．复合材料 复合材料：将两种及以上的材料复合起来。如：混筋钢泥土、玻璃和陶瓷混合、碳纤维、玻璃钢等。  有机 化合物 【例 1】 （2020·广东广州）核酸是一类含磷的生物高分子，属于有机化合物，一般由几千到几十万个原子组 成。因最早由细胞核中分离得到，而且具有酸性而得名。下列说法不正确的是（ ） A．核酸中一定含有 C、P B．不同核酸中碳原子数目都相同 C．核酸相对分子质量可达几百万 D．不同核酸的原子排列方式不同 【例 2】（2020·广东深圳）“艾叶香，香满堂；粽子香，香厨房。”据研究，粽子的香味源于粽叶的主要成分 ——对乙烯基苯酚（化学式为 C8H8O）。下列说法正确的是（ ） A．对乙烯基苯酚不属于有机物 B．对乙烯基苯酚由 3 种元素组成 C．对乙烯基苯酚中 C、H、O 三种元素的质量比为 8﹕8﹕1 D．对乙烯基苯酚由 8 个 C 原子、8 个 H 原子、1 个 O 原子构成 【例 3】属于有机高分子的是（ A．甲烷 B．淀粉 ） C．乙醇 【例 4】（2017·广东广州）下列说法不正确的是（ A．多吃果蔬可以补充维生素 ） D．丙氨酸 B．葡萄糖、淀粉、蛋白质都是有机高分子化合物 C．炒菜用加碘盐可补充碘元素 D．CO 与血红蛋白的结合能力强于 O2  有机合成材料 【例 1】 （2020·广东广州）有机合成材料让人类的发展前进了一大步，下列物品的材质不属于有机合成材料 的是（ ） A．天然橡胶为原料制成的乳胶枕芯 B．富有弹性的尼龙丝袜 C．“不碎玻璃”中的聚醋酸乙烯酯夹层 D．可降解塑料手术缝合线 【例 2】 （2020·广东）合成材料的应用与发展，大大方便了人类的生活。下列物品是用有机合成材料制作的 是（ ） A．塑料桶 B．纯羊毛衫 C．铅笔芯 D．青铜铸像 【例 3】下列生活用品所使用的主要材料属于有机合成材料的是（ A．羊毛围巾  B．有机玻璃茶几 C．钛合金镜框 ） D．纯棉布袋 复合材料 【例 1】（2018·广东）下列物质不属于复合材料的是（ A．塑料 B．玻璃钢