第十二单元 课题 1 化学与生活 人类重要的营养物质 课前自主预习 1．蛋白质 (1)作用：蛋白质是构成_______________的基本物质，是机体生长及修补_______________的主要原料，也 是备用能量的来源。 (2)分布：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及_______________等的主要成分都是蛋白质，许多植物（如大 豆、_______________）的种子里也含有丰富的蛋白质。 (3)消化：食物中的蛋白质通过胃肠水解，生成_______________。其中一部分氨基酸再重新组成人体所需的 各种蛋白质；另一部分氨基酸可被氧化，生成尿素、_______________、_______________等排出体外，同 时放出_______________供人体活动的需要。 (4)血红蛋白是人体中_______________的输送者，与一氧化碳的结合能力很强，若空气中含有一氧化碳时容 易发生中毒。 2．糖类是由_______________三种元素组成的化合物。淀粉属于糖类，它的化学式为_______________；食 物淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖，葡萄糖的化学式为 _______________，葡萄糖在酶的催化作用下产生_______________和_______________，同时放出 _______________。蔗糖的化学式为_______________，存在于_______________、甜菜中。 3．油脂包含_______________和_______________，它放出的热量比同质量的糖类要_______________（选 填“高”或“低”） ，是重要的能源备用物质。含油脂的食物有花生油、_______________、_______________、 _______________和奶油等。 4．维生素的作用是调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。富含维生素的食物有水果、_______________ 等。缺乏维生素将使人体患病，缺乏维生素 A 会引起_______________， 缺乏维生素 C 会引起_______________。 课堂反馈演练 1．疫情期间，国家采取了有力的防控措施，我们也要加强个人防护，注重营养均衡。下列有关营养素的说 法正确的是（ ） A．蛋白质在牛奶、米饭、豆腐中含量丰富 B．糖类和油脂都能为人体提供能量 C．人体需要的维生素全部可在人体内合成，不需要从外界摄入 D．无机盐和水不属于营养素 2．合理膳食，健康生活。蔬菜、水果富含下列营养素中的 A．油脂 B．维生素 C．无机盐 D．蛋白质 3．（2021·甘肃定西）2021 年 4 月 20 日，云南省红河州蒙自市草坝镇袁隆平超级杂交水稻如期进行插秧。 此次插秧预计亩产量 1200 公斤，将向世界纪录发起冲击。水稻中富含的营养素是 A．油脂 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素 4．素食主义者的食谱中经常出现“腐竹”、“豆干”等豆制品，主要用于补充某种营养素摄入的不足，该营养 素是（ ） A．蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．无机盐 5．食品的种类繁多，营养丰富。下列食品中含维生素相对较多是( A． C． 酱牛肉 凉拌西蓝花 ) B． 豆腐 D． 纯碱馒头 6．小超同学出现腹泻症状，医生建议他暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，今天他应该选择的早餐是 A．油条和豆浆 B．馒头和稀饭 C．面包和牛奶 D．炸鸡和汉堡 7．下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法中，正确的是 A．它们的组成都含有 C、H、O、N 等元素 B．在一定条件下，植物体内的葡萄糖可转化为淀粉、纤维素等物质 C．人体所需的各类维生素，都可以通过人体自身合成 D．常温下，动物性脂肪通常呈液态 8．下列关于日常生活饮食习惯说法中不正确的是( ) A．油脂会使人发胖，故禁止食油脂 B．重金属盐中毒，可以及时服用大量牛奶解毒 C．每天摄入一定量富含纤维素的粗粮，能促进消化 D．平时应多吃水果和蔬菜来补充人体必需的维生素 9．（1）下列食物中富含蛋白质的是_______________（填字母序号）。 A 苹果 B 米饭 C 鱼肉 D 鸡蛋 （2）大米中主要含有的营养素是__________________。 （3）烤鱼散发出诱人的香味，能闻到香味的主要原因是________________。 A 分子在不断运动 B 分子的质量很小 C 分子之间有间隔 D 分子的体积很小 课后巩固拓展 1．（2021·甘肃兰州·中考真题）兰州牛肉面享有“中华第一面”的美景。下列食材富含蛋白质的是 A．牛肉 B．面条 C．萝卜 D．辣椒油 2．（2021·广东广州·）虾饺是一种有名的广州美食，下列制作虾饺的原料中富含糖类的是 A．米粉 B．虾仁 C．食盐 D．植物油 3．（2021·江西）摄入适量糖类物质可缓解低血糖引起的头晕，出现该症状后最宜摄入的是 A．矿泉水 B．蔗糖水 C．牛肉干 D．黄瓜汁 4．许多植物的果实、根、茎里都富含淀粉，淀粉的化学式可用  C6 H10O5 n 表示，n 为一个很大的数。则关 于淀粉的下列说法错误的是（ ）。 例如红薯块根富含淀粉 A．淀粉属于人体必需的六大类营养素之一 B．淀粉充分燃烧后只生成二氧化碳和水 C．淀粉中碳、氢、氧原子个数比为 6:10:5 D．淀粉的相对分子须量是 162 5．下列关于维生素的说法中，不正确的是（） A．人体缺少维生素 C 会引起坏血病 B．目前已知的 20 多种维生素大多不能在人体内合成，需要从食物中摄取 C．维生素可以起到调节新陈代谢，预防疾病和维持身体健康的作用 D．维生素是人体重要的供能物质 6．人体中无时无刻都在发生各种变化，以下变化属于物理变化的是（ ） A．酒精的挥发 B．蛋白质的水解 C．葡萄糖的氧化 D．油脂的消化吸收 （2021·湖南常德）近日， 《写真地理》杂志上一篇“熟鸡蛋返生孵小鸡”的论文在网上引发热议，下列说法 7． 不正确的是 A．鸡蛋中蛋清的主要成分是蛋白质 B．人体摄入的蛋白质在胃肠道里与水反应生成氨基酸，氨基酸全部被氧化放出能量供人体活动所需 C．鸡蛋煮熟后，因加热破坏了蛋白质的结构，导致蛋白质的性质发生了改变 D．“熟鸡蛋返生孵小鸡”明显违背科学常识，是伪科学 8．马铃薯同小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。俗称“土豆”，将土豆切成条状后油炸而成的薯 条，是现在最常见的快餐食品之一，流行于世界各地。 (1)炸薯条为人体提供的营养素主要有_____________________(答两点)，它们在人体内所起的作用是经氧化 放出_____________，供_____________和_____________的需要； (2)马铃薯是生产淀粉的主要原料，食物淀粉在人体内经_____________的催化作用，与_____________发生 一系列反应，最终变成_____________(写化学式)。 (3)马铃薯生长过程中可施用过磷酸钙，它主要成分的化学式为____________、___________，磷肥的作用是 _________________________________________________________。 9．糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质。下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。 每 100 g 含有的营 养成分 糖类 油脂 蛋白质 维生素 C 7.6 g 7.8 g 7.4 g 18 mg 钙 镁 钠 锌 201 mg 18.2 mg 30.8 mg 8.1 mg （1）燕麦片的营养成分中能转变为氨基酸的营养物质是________________；每克营养物质氧化时放出能量 最多的是___________________。 （2）维生素 C 易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变成红色，加热该溶液至沸腾，红色消失。 因此，烹调富含维生素 C 的食物时，应该注意__________________________________；在碱性条件下，维 生素 C 易被空气中的氧气氧化，烧煮时最好加一点_____________________________。