第 5 章 人体的物质和能量来源于食物 第 1 节 饮食与营养 1.鉴定食物的成分 （1）馒头上滴加碘酒，馒头 质 。因为馒头中含有营养物 。淀粉遇到碘酒 。 （2）鸡蛋清中加入热开水，鸡蛋清凝固成 中含有 ，蛋白质遇高温会 。 （3）在白纸上挤压花生，白纸上留下 有 。因为花生中含 ，脂肪能在纸张等上面留下油斑。 2.六大类营养物质： 、 第七类营养物质： 。 3. 。因为鸡蛋清 、 、 、 、 。 含量较高的食物：瘦肉、鱼、奶、鸡蛋、豆腐等。 含量较高的食物：米、面、馒头、玉米、马铃薯等。 含量较高的食物：肥肉、花生、色拉油等。 第 2 节 营养物质的作用 1.营养物质的作用有：建造 、提供 2. 种类 学科 网（北 京）股 份有限 公司 作用 、维持 。 有机物 提供能量 不仅构成细胞，而且是主要的供能物质。 备用能源物质 构成细胞必不可少的物质 无机物 不提供能量 维生 素 人体内含量最多 含量很少，但作用很大 3. 营养素 缺乏症状 佝偻病（软骨病、骨 质疏松） 地方性甲状腺肿 （大 脖子病） 学科 网（北 京）股 份有限 公司 食物来源 奶、豆腐、肉类 、 、 。 缺铁性贫血 肝脏、菠菜 夜盲症、视力减弱 肝脏、蛋黄、胡萝卜 脚气病、神经炎 大麦等粗粮 口角炎 肝脏、奶制品 贫血 肝脏、奶制品 坏血病 和 软骨病（佝偻病） 。 肝脏、蛋黄、鱼肝油 第 3 节 合理的膳食 1.全天热量分配以早餐占 ，午餐占 ，晚餐占 青少年正值快速生长发育的阶段，需要补充更多的 为宜。 。 2.科学的食谱既要包括比例适当并且全面的营养成分，又要注 意热量的合理分配。 3.合理膳食不仅要保证供给一定数量的各种营养成分，还要养 成良好的饮食习惯、做到食物多样、荤素搭配、饥饱适当、 粗细结合、三餐合理。 4.食物金字塔：1 份牛奶、2 份水果、3 份蔬菜、4 份蛋豆鱼 肉、5 份米饭面条等主食。 第 4 节 人体对食物的消化和吸 收 1.消化：使原来分子比较 结构比较 分子比较 、 的物质，转变成 、结构比较 单 的物质。 吸收：食物中的营养物质经过 的过程。 学科 网（北 京）股 份有限 公司 进入 2.消化系统由 和 3.消化道： 腹部）、 、 组成。 、 、 （ 上 、 、 。 消化腺： 腺、 腺、 （右 上腹部，最大）、 、 。 4. 消化 腺 消化 液 唾液 腺 液 胃腺 消化 酶 排入部 位 液 肝脏 汁 胰腺 液 肠腺 液 5.人体直接吸收的是 是 学科 网（北 京）股 份有限 公司 消化对象 、 、 、 。 、 。经过消化才能吸收的 6.三大营养物质消化过程： 7. 是消化和吸收的主要场所。 8.小肠适于消化和吸收的特点： （1）小肠是消化道中最 的器官 （2）小肠内表面有很多 和 ， 增加了消化和吸收的面积。 （3）小肠内肠液、胰液等 消化 液。 （4）小肠绒毛壁和毛细血管的管壁都只有 9.胃：吸收少量 、 细胞。 。 小肠：小肠绒毛是吸收营养物质的主要部位。除了大部分的 脂肪成分被小肠绒毛中的毛细淋巴管吸收以外,其余的 各种营养成分都由小肠绒毛中的毛细血管直接吸收进 入血液循环。 大肠：吸收少量的 10.（1） 和部分 。 是人体最坚硬的器官。 （2）牙齿分为 学科 网（北 京）股 份有限 公司 、 牙（门齿）、 牙（犬齿）、 牙 （臼齿）。 （3）构成牙齿的主要物质是牙 （4）人体中最坚硬的物质牙 质。 质。 11.唾液消化作用实验步骤:： （1）取 2 支试管，分别编号为 A 和 B，各注入 2mL 淀粉糊。 （2）用凉开水漱口后，用小烧杯收集唾液。 （3）向 A 试管内滴加清水 2mL，应向 B 试管内滴加什么溶 液？ （4）将 2 支试管振荡后放在 37℃的水中恒温保存约 10min， 然后同时取出 2 支试管冷却。 （5）向 2 支试管中各加 2 滴碘酒，观察 2 支试管内溶液颜色 学科 网（北 京）股 份有限 公司 的变化情况。 实验现象及结论： 试管 现象 分析 结论 学科 网（北 京）股 份有限 公司 A 试管 B 试管