第 5 章 人体的物质和能量来源于食物 第 1 节 饮食与营养 1.鉴定食物的成分 （1）馒头上滴加碘酒，馒头变蓝。因为馒头中含有营养物质淀粉。 淀粉遇到碘酒变蓝。 （2）鸡蛋清中加入热开水，鸡蛋清凝固成白色絮状物。因为鸡蛋清 中含有蛋白质，蛋白质遇高温会凝固。 （3）在白纸上挤压花生，白纸上留下油斑。因为花生中含有脂肪， 脂肪能在纸张等上面留下油斑。 2.六大类营养物质：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素。 第七类营养物质：膳食纤维。 3.蛋白质含量较高的食物：瘦肉、鱼、奶、鸡蛋、豆腐等。 糖类含量较高的食物：米、面、馒头、玉米、马铃薯等。 脂肪含量较高的食物：肥肉、花生、色拉油等。 第 2 节 营养物质的作用 1.营养物质的作用有：建造身体、提供能量、维持生命与健康。 2. 种类 学科 网（北 京）股 份有限 公司 作用 有机 物 提供 能量 无机 物 不提 供能 量 糖类 脂肪 蛋白质 维生素 水 无机盐 不仅构成细胞，而且是主要的供能物 质。 备用能源物质 构成细胞必不可少的物质 人体内含量最多 含量很少，但作用很大 3. 营养素 钙 碘 缺乏症状 佝偻病（软骨病、骨质疏 松） 地方性甲状腺肿 （大脖子 病） 食物来源 奶、豆腐、肉类 碘盐、海带、紫菜 铁 缺铁性贫血 肝脏、菠菜 维生素 A 夜盲症、视力减弱 肝脏、蛋黄、胡萝卜 维生素 B1 脚气病、神经炎 大麦等粗粮 维生素 B2 口角炎 肝脏、奶制品 维生素 B12 贫血 肝脏、奶制品 维生素 C 坏血病 新鲜蔬菜和水果 维生素 D 软骨病（佝偻病） 肝脏、蛋黄、鱼肝油 第 3 节 合理的膳食 1.全天热量分配以早餐占 30%，午餐占 40%，晚餐占 30%为宜。青少年 正值快速生长发育的阶段，需要补充更多的蛋白质。 2.科学的食谱既要包括比例适当并且全面的营养成分，又要注意热量 的合理分配。 学科 网（北 京）股 份有限 公司 3.合理膳食不仅要保证供给一定数量的各种营养成分，还要养成良好 的饮食习惯、做到食物多样、荤素搭配、饥饱适当、粗细结合、三 餐合理。 4.食物金字塔：1 份牛奶、2 份水果、3 份蔬菜、4 份蛋豆鱼肉、5 份 米饭面条等主食。 第 4 节 人体对食物的消化和吸收 1.消化：使原来分子比较大、结构 比较复杂的物质，转变成分子比较 小、结构比较简单的物质。 吸收：食物中的营养物质经过消 化道壁进入血液的过程。 2.消化系统由消化道和消化腺组成。 3.消化道：口腔、咽、食道、胃（左上腹部）、小肠、大肠、肛门。 消化腺：唾液腺、胃腺、肝脏（右上腹部，最大）、胰腺、 肠腺。 唾液腺 咽 4. 胃腺 消化 腺 唾液 腺 学科 网（北 京）股 份有限 公司 口腔 消化 液 唾 液 胃腺 胃 液 肝脏 胆 汁 消化 酶 排入部 位 食道 消化对象 肝脏 有 口腔 胃 淀粉 胰腺 有 胃 蛋白质 肠腺 小肠 大肠 肛门 无 小肠 脂肪 胰腺 肠腺 胰 液 有 肠 液 有 小肠 淀、蛋、脂 5.人体直接吸收的是水、 小肠 淀、蛋、脂 无机盐、维生素。经过消 化才能吸收的是糖类、蛋 白质、脂肪。 6.三大营养物质消化过程： 7.小肠是消化和吸收的主要场所。 8.小肠适于消化和吸收的特点： （1）小肠是消化道中最长的器官 （2）小肠内表面有很多皱襞和绒毛，增 加了消化和吸收的面积。 （3）小肠内肠液、胰液等多种消化液。 （4）小肠绒毛壁和毛细血管的管壁都只有一层细胞。 9.胃：吸收少量水、无机盐。 小肠：小肠绒毛是吸收营养物质的主要部位。除了大部分的脂肪成 分被小肠绒毛中的毛细淋巴管吸收以外,其余的各种营养成分 都由小肠绒毛中的毛细血管直接吸收进入血液循环。 学科 网（北 京）股 份有限 公司 大肠：吸收少量的水、无机盐和部分维生素。 10.（1）牙齿是人体最坚硬的器官。 （2）牙齿分为切牙（门齿）、尖牙（犬齿）、磨牙（臼齿）。 （3）构成牙齿的主要物质是牙本质。 牙釉质 切牙 尖牙 磨牙 牙冠 牙本质 牙髓腔 牙颈 牙骨质 血管和神经 牙根 （4）人体中最坚硬的物质牙釉质。 11.唾液消化作用实验步骤:： （1）取 2 支试管，分别编号为 A 和 B，各注入 2mL 淀粉糊。 （2）用凉开水漱口后，用小烧杯收集唾液。 （3）向 A 试管内滴加清水 2mL，应向 B 试管内滴加什么溶液？ （4）将 2 支试管振荡后放在 37℃的水中恒温保存约 10min，然后同 时取出 2 支试管冷却。 学科 网（北 京）股 份有限 公司 （5）向 2 支试管中各加 2 滴碘酒，观察 2 支试管内溶液颜色的变化 情况。 实验现象及结论： 试管 现象 分析 结论 学科 网（北 京）股 份有限 公司 A 试管 B 试管 变蓝 不变蓝 清水不能消化淀粉 唾液能消化淀粉 唾液能消化淀粉